Tempeh amb Escalivada
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Tempeh reepjes geserveerd met de klassieke Catalaanse 'escalivada' van gegrilde groenten, rijk van smaak en textuur.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 330 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in reepjes
- 1 grote aubergine, in plakken
- 2 rode paprika's, gehalveerd
- 1 grote ui, in kwarten
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum of peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verwarm de grillpan of oven voor op hoge temperatuur en grill de aubergine, paprika's en ui tot ze zacht zijn en geblakerde randen hebben.
- Laat de gegrilde groenten afkoelen, verwijder eventueel de schil van de paprika's en snijd alles in grove stukken.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de tempeh reepjes goudbruin en knapperig.
- Meng de gegrilde groenten met de resterende olijfolie en rode wijnazijn, en breng op smaak met zout en peper.
- Schik de tempeh op een serveerschaal en verdeel de escalivada eroverheen.
- Garneer met verse basilicum of peterselie en serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een authentieke rooksmaak, gebruik een barbecue om de groenten te grillen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 17 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 19 g