Tempeh amb Samfaina
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en smaakvol Catalaans groentegerecht met tempeh, gestoofd in een rijke samfaina van aubergine, courgette en paprika.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 60 ml olijfolie extra vierge
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse tijm of rozemarijn, takje
Bereiding
- Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en bak de tempeh blokjes goudbruin en knapperig; haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de aubergine, courgette en paprika's toe en bak 10-15 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Roer de tomatenblokjes en het takje tijm/rozemarijn erdoor, breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen.
- Voeg de gebakken tempeh toe aan de samfaina, breng op smaak met zout en peper, en laat nog 5 minuten zachtjes meestoven.
- Verwijder het kruidentakje voor het serveren.
Cheftip
Laat de samfaina een dag van tevoren bereiden voor een diepere en complexere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 19 g
- Koolhydraten: 26 g
- Vetten: 19 g