Tempeh Beuschel (Longenstoofpot - veganistische versie)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een gewaagde, maar verrassende interpretatie van de klassieke Weense 'Beuschel', traditioneel een orgaanstoofpot. Hier een smaakvolle en rijke veganistische versie met tempeh.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegan, Oostenrijks
Ingrediënten
- 300 g tempeh, in fijne reepjes gesneden
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in fijne reepjes
- 1 el bloem
- 500 ml groentebouillon
- 2 el azijn (bij voorkeur appelciderazijn)
- 1 laurierblad
- 0.5 tl majoraan, gedroogd
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en bak de tempeh reepjes goudbruin en krokant; zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn, voeg dan de paprika toe en bak nog 5 minuten mee.
- Bestrooi de groenten met bloem en roer goed door, laat 1 minuut meebakken.
- Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen, en breng aan de kook.
- Voeg de azijn, laurierblad, majoraan en de gebakken tempeh toe, breng aan de kook en laat het geheel 30 minuten sudderen op laag vuur.
- Breng op smaak met zout en peper, verwijder het laurierblad en garneer rijkelijk met verse peterselie.
Cheftip
Serveer de Tempeh Beuschel met Knödel of vers brood om de heerlijke saus op te deppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 19 g