Tempeh Boerenomelet met Verse Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een stevige Duitse boerenomelet, verrijkt met stukjes gebakken tempeh, aardappelen en verse kruiden. Een voedzaam en smaakvol ontbijt.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Duits
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in blokjes
- 300 g gekookte aardappelen, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 6 eieren
- 50 ml melk of plantaardige melk
- 2 el olijfolie
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de tempeh blokjes goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe en bak de ui en aardappelblokjes tot de aardappelen lichtbruin en knapperig zijn.
- Voeg de paprikablokjes toe en bak nog enkele minuten mee tot ze zacht zijn.
- Klop de eieren los met melk, peterselie, bieslook, zout en peper.
- Verdeel de gebakken tempeh over de aardappelen en paprika in de pan.
- Giet het eimengsel gelijkmatig over de ingrediënten in de pan.
- Laat de omelet op laag vuur stollen, met een deksel op de pan, totdat de bovenkant bijna droog is.
- Serveer de tempeh boerenomelet direct, eventueel met extra verse kruiden.
Cheftip
Voor een extra hartige smaak kun je wat gerookte tempeh gebruiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 24 g