Tempeh en Bonen Salade met Nopalitos
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een unieke en lichte salade met gebakken tempeh, zwarte bonen, en nopalitos (gepekelde cactus). De frisse ingrediënten maken dit een perfect Mexicaans bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 220 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in blokjes
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (200 g) nopalitos (gepekelde cactus), uitgelekt en in reepjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 1/4 bosje koriander, grof gehakt
- 2 el olijfolie
- 3 el limoensap
- 1 tl agave siroop (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bak de tempehblokjes in 1 el olijfolie tot ze goudbruin zijn, laat ze daarna afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde tempeh met de zwarte bonen, nopalitos, rode ui en koriander.
- Klop in een kleine kom de resterende olijfolie, limoensap, agave siroop, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng goed, serveer direct of na kort marineren.
Cheftip
Nopalitos zijn te vinden bij de Mexicaanse of Zuid-Amerikaanse speciaalzaak. Spoel ze goed af voor gebruik.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 9 g