Tempeh Borscht (Warme Borsjt met Tempehblokjes)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en vullende borsjt, de iconische Oekraïense bietensoep, met stevige tempehblokjes die een extra eiwitboost geven. Perfect als verwarmend bijgerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Oekraïens
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in kleine blokjes
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 grote bieten, geschild en geraspt
- 200 g witte kool, fijngesneden
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 wortel, geraspt
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gepureerd
- 1 liter groentebouillon
- 1 el azijn (rode wijn of appelcider)
- 1 laurierblad
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse dille en zure room voor serveren
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote soeppan. Bak de tempehblokjes goudbruin en knapperig, haal uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan. Fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de geraspte bieten, wortel en fijngesneden kool toe en bak 10 minuten mee.
- Voeg de aardappelblokjes, gepureerde tomaten, groentebouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg de gebakken tempehblokjes en de azijn toe. Laat nog 10-15 minuten sudderen, of tot alle groenten gaar zijn.
- Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de borsjt warm, gegarneerd met een schep zure room en verse dille.
Cheftip
Om de prachtige rode kleur van de borsjt te behouden, voeg je de azijn pas toe aan het einde van het kookproces.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g