Tempeh Ceviche met Mango
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en lichte ceviche-variatie met gemarineerde tempeh, mango en rode ui. Perfect als frisse bijgerecht bij elke Mexicaanse maaltijd.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 2 rijpe mango's, in blokjes
- 1 jalapeño, fijngehakt (zonder zaadjes voor minder pittig)
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 100 ml vers limoensap
- 1 el olijfolie
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Kook de tempehblokjes kort in water met een snufje zout voor ongeveer 5 minuten, laat ze daarna uitlekken en afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde tempeh met de rode ui, mango, jalapeño en koriander.
- Voeg het limoensap en de olijfolie toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Breng op smaak met zout en peper en laat de ceviche minimaal 15 minuten marineren in de koelkast alvorens te serveren.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje geraspte gember toevoegen aan de marinade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 7 g