Tempeh 'Daube' met Rode Wijn en Wortel
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een vegetarische interpretatie van de klassieke Provençaalse stoofschotel, rijk aan smaak door rode wijn en groenten. Perfect voor een warm en vullend feestelijk lunchgerecht.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €4.15 per portie · Lunch, Vegetarisch, Eiwitrijk, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in blokjes
- 200 g wortels, in plakjes
- 200 g aardappelen, in blokjes
- 100 g Provençaals spek (optioneel, voor niet-veganisten), in reepjes
- 2 uien, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml rode wijn (bij voorkeur een krachtige Rhône)
- 200 ml groentebouillon
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 1 el olijfolie
- 1 laurierblad
- Takje verse tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de tempeh blokjes goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Bak in dezelfde pan de uien en indien gebruikt het spek glazig, voeg de knoflook, wortels en aardappelen toe en bak nog 5 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee, blus af met de rode wijn en bouillon, voeg laurierblad en tijm toe.
- Breng aan de kook, voeg de tempeh weer toe, en laat de 'daube' op laag vuur minimaal 60 minuten sudderen, totdat de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper alvorens te serveren.
Cheftip
Serveer de tempeh 'Daube' met vers stokbrood om de heerlijke saus op te deppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g