Tempeh Deruny (Aardappelkoekjes met Tempeh)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze hartige aardappelkoekjes, traditioneel Oekraïens, krijgen een heerlijke twist met de toevoeging van verkruimelde tempeh voor extra textuur en voedingswaarde. Perfect als bijgerecht bij bijna elke maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Oekraïens
Ingrediënten
- 400 g aardappelen, geschild
- 200 g tempeh, verkruimeld
- 1 middelgrote ui, fijngeraspt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el bloem
- 1 ei
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Plantaardige olie om te bakken
- Zure room en verse dille voor garnering
Bereiding
- Rasp de aardappelen grof en knijp zoveel mogelijk vocht eruit met een schone theedoek.
- Meng de geraspte aardappelen met de verkruimelde tempeh, geraspte ui, geperste knoflook, bloem en het ei.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en meng alles goed door elkaar.
- Verhit een royale laag plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep met een lepel kleine porties van het beslag in de pan en druk ze plat tot koekjes.
- Bak de deruny 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm met zure room en verse dille.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de tempeh kort marineren in sojasaus en gerookt paprikapoeder voordat je het door het aardappelmengsel doet.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g