Tempeh Eierschwammerl Gulasch
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een romige en aardse variant van goulash, met tempeh en cantharellen (eierschwammerl), bereid in één pan. Een luxe en hartig ontbijt met diepe umami smaken.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 460 kcal per portie · ± €5.65 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Oostenrijks
Ingrediënten
- 250 g tempeh, in blokjes
- 250 g verse cantharellen (eierschwammerl), schoongemaakt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 el boter (of zonnebloemolie)
- 1 el paprikapoeder (mild)
- 200 ml groentebouillon
- 100 ml zure room (of plantaardige alternatief)
- Verse bieslook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de boter in een diepe pan en fruit de ui tot glazig.
- Voeg de tempeh blokjes toe en bak goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de cantharellen toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn en hun vocht hebben losgelaten en weer verdampt is.
- Roer het paprikapoeder erdoor en bak kort mee, voeg dan de groentebouillon en de gebakken tempeh toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Haal de pan van het vuur en roer de zure room erdoor (niet meer koken), breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse bieslook en serveer warm.
Cheftip
Zorg ervoor dat de cantharellen goed droog zijn voordat je ze bakt, dit zorgt voor een betere textuur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g