Tempeh Empanadas met Pico de Gallo
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Krokante, gebakken deegflapjes gevuld met smaakvolle tempeh en geserveerd met frisse pico de gallo. Een heerlijk Mexicaans borrelhapje.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Voorgerecht, Vegan, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g tempeh, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 0.5 ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 0.5 tl komijnpoeder
- 0.5 tl chilipoeder
- 2 el tomatenpuree
- 50 ml groentebouillon
- 1 pakje kant-en-klaar bladerdeeg (of empanada deeg)
- 1 tomaat, in kleine blokjes
- 0.25 ui, fijngesneden
- 1 jalapeño, zonder zaadlijsten en fijngehakt
- 2 el koriander, fijngehakt
- Sap van 0.5 limoen
Bereiding
- Stoom de tempeh 10 minuten en hak deze fijn.
- Verhit de olijfolie, fruit de ui en knoflook, voeg tempeh, komijn en chilipoeder toe en bak 5 minuten.
- Roer de tomatenpuree en groentebouillon erdoor en laat sudderen tot het vocht is opgenomen.
- Snijd rondjes uit het bladerdeeg, schep de tempeh-vulling erop, vouw dubbel en druk de randen aan met een vork.
- Bak de empanadas in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten, of frituur ze goudbruin.
- Meng voor de pico de gallo tomaat, ui, jalapeño, koriander en limoensap.
- Serveer de warme empanadas met de verse pico de gallo.
Cheftip
Voor een mooie glans en extra krokantheid kun je de empanadas voor het bakken bestrijken met een beetje plantaardige melk.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 20 g