Tempeh Erdäpfelsalat (Aardappelsalade)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige en toch frisse Oostenrijkse aardappelsalade, verrijkt met gebakken tempeh voor een extra stevige bite. Perfect als bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Oostenrijks
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen, geschild
- 200 g tempeh, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 4 el groentebouillon
- 2 el witte wijnazijn
- 3 el zonnebloemolie
- 1 tl mosterd
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse bieslook, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en snijd ze in plakjes terwijl ze nog warm zijn.
- Bak de tempeh blokjes in 1 el olie goudbruin en knapperig; zet apart.
- Meng in een grote kom de warme aardappelschijfjes met de fijngesneden rode ui.
- Klop in een aparte kom de bouillon, witte wijnazijn, resterende olie, mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de warme aardappelen en ui, voeg de gebakken tempeh toe en schep voorzichtig door zodat alle smaken goed vermengen.
- Laat de salade minimaal 15 minuten intrekken op kamertemperatuur en garneer met verse bieslook voor het serveren.
Cheftip
Laat de salade een uur of langer intrekken voor een nog intensere smaak. De smaken van de tempeh trekken dan extra goed in de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g