Tempeh Espressos met Truffelolie
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Kleine, intense kopjes bouillon met tempeh en een vleugje truffelolie, een elegante en verrassende amuse.
Bereidingstijd: 25 min · 8 personen · 70 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Licht, Frans
Ingrediënten
- 150 g tempeh
- 500 ml groentebouillon
- 1 sjalot (fijngesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 1 el olijfolie
- 2 el witte wijn
- 1 tl truffelolie
- Verse bieslook (fijngehakt, voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de tempeh in zeer kleine blokjes of brunoise.
- Fruit de sjalot en knoflook in 1 eetlepel olijfolie tot ze zacht zijn.
- Voeg de tempeh toe en bak deze kort mee, blus af met de witte wijn en laat inkoken.
- Voeg de groentebouillon toe en laat zachtjes 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper en roer de truffelolie erdoorheen.
- Schenk de bouillon met tempeh in kleine espresso kopjes of amuseglaasjes en garneer met verse bieslook.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit truffelolie voor de beste smaakbeleving.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 70 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 4 g