Tempeh en Groentebrochettes met 'Pesto de Lavande'
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Kleurrijke spiesjes van tempeh en Provençaalse groenten, geserveerd met een unieke lavendelpesto. Een elegante en lichte lunch voor gasten.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 540 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in dikke plakken
- 1 rode ui, in partjes
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
- Voor de lavendelpesto:
- 50 g amandelen, geroosterd
- 50 g verse basilicumblaadjes
- 1 tl gedroogde lavendelbloemen (culinaire kwaliteit)
- 1 teentje knoflook
- 60 ml olijfolie
- 2 el Parmezaanse kaas (optioneel, voor veganisten weglaten)
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper
Bereiding
- Rijg de tempeh, paprika, courgette en rode ui afwisselend aan spiezen, besprenkel met olijfolie, zout en peper.
- Grill de brochettes op een middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, keer regelmatig, totdat de tempeh goudbruin is en de groenten gaar.
- Maak de pesto: doe de amandelen, basilicum, lavendel, knoflook, olijfolie, Parmezaanse kaas en citroensap in een keukenmachine.
- Mix tot een grove pesto, voeg eventueel wat extra olijfolie toe om de gewenste consistentie te bereiken, en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de gegrilde tempeh- en groentebrochettes met de lavendelpesto.
Cheftip
Week houten spiezen minimaal 30 minuten in water voordat je ze gebruikt om te voorkomen dat ze verbranden op de grill.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 540 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 38 g