Tempeh en Groenten Skewers met Romesco Saus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Heerlijke grillspiesjes van gemarineerde tempeh en diverse groenten, geserveerd met een smaakvolle Romesco saus. Rijk aan eiwitten en vezels, ideaal voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 45 min (incl. marine · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €7.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in blokjes van 2x2 cm
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 courgette, in plakken van 1.5 cm
- 1 rode ui, in partjes
- Voor de marinade:
- 2 el olijfolie
- 1 el sojasaus (licht)
- 1 tl gerookte pimentón
- 0.5 tl knoflookpoeder
- Peper naar smaak
- Voor Romesco Saus:
- 2 rijpe tomaten, geroosterd of gegrild
- 50 g geroosterde amandelen
- 1 teentje knoflook, geroosterd
- 0.5 rode paprika, geroosterd of gegrild
- 1 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie extra vierge
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer de tempeh minimaal 30 minuten.
- Rijg de gemarineerde tempeh, rode paprika, courgette en rode ui afwisselend aan spiezen.
- Grill de skewers op middelhoog vuur, ca. 4-6 minuten per kant, tot de tempeh goudbruin is en de groenten gaar met een lichte grillstreep.
- Voor de Romesco saus, pureer alle Romesco ingrediënten in een blender tot een gladde saus; proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de gegrilde tempeh en groenten skewers met de Romesco saus ernaast.
Cheftip
Als je geen verse tomaten en paprika kunt roosteren, gebruik dan geroosterde paprika uit pot en een blikje tomatenpuree voor een snellere Romesco, maar pas de smaak aan.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 22 g