Tempeh in Harissa-Tomatensaus met Olijven
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Pittige en hartige tempeh gestoofd in een rijke harissa-tomatensaus met zoute Kalamata-olijven, een smaakexplosie uit het Midden-Oosten.
Bereidingstijd: 1 uur 45 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Israelisch
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in driehoekjes gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el harissa pasta (pas aan naar smaak)
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gepureerd
- 100 g Kalamata olijven, gehalveerd
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan of braadpan en bak de tempeh driehoekjes rondom goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui in dezelfde pan tot deze zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer de harissa, komijn en gerookt paprikapoeder erdoor en bak kort mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de gepureerde tomaten, groentebouillon en de gebakken tempeh toe; breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek af en laat 1,5 uur sudderen, roer af en toe.
- Voeg de Kalamata olijven toe en laat nog 15 minuten meestoven zonder deksel om de saus in te dikken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Harissa pasta kan variëren in pittigheid; proef en pas de hoeveelheid aan naar je voorkeur. Begin met een kleinere hoeveelheid en voeg meer toe indien gewenst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g