Tempeh Hernekeitto (Finse erwtensoep met tempeh)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige en voedzame Finse erwtensoep, verrijkt met langzaam gestoofde tempeh voor een extra hartige smaak. Een heerlijke maaltijdsoep, perfect als lunch.
Bereidingstijd: 120 min (excl. weken · 4 personen · 460 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Lunch, Vegetarisch, Eiwitrijk, Fins
Ingrediënten
- 250 g gedroogde groene erwten, een nacht geweekt
- 1,5 liter water of groentebouillon
- 200 g tempeh, in kleine blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 tl gedroogde marjolein
- 1/2 tl mosterdpoeder
- 2 el plantaardige olie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de geweekte erwten af en kook ze in water/bouillon op laag vuur gedurende 60-90 minuten tot ze zacht zijn en beginnen uiteen te vallen.
- Verhit in een aparte pan de olie, fruit de ui en wortel tot ze zacht zijn, voeg dan de tempehblokjes, marjolein en mosterdpoeder toe.
- Stoof de tempeh langzaam gedurende 20 minuten, voeg eventueel een scheutje bouillon toe om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de gestoofde tempeh en groenten toe aan de erwtensoep en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Serveer de soep met een scheutje plantaardige room en verse bieslook voor extra frisheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g