Tempeh Holubtsi (Gevulde Koolrolletjes)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze plantaardige holubtsi zijn een hartverwarmende klassieker. De tempeh-vulling, vermengd met rijst en groenten, zorgt voor een rijke smaak en textuur, gestoofd in een smaakvolle tomatensaus.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Oekraïens
Ingrediënten
- 1 grote witte kool
- 200 g tempeh, fijngemalen of verkruimeld
- 100 g ongekookte rijst
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 wortels, geraspt
- 2 el plantaardige olie
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gepureerd
- 500 ml groentebouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Verwijder de harde kern van de kool en kook de hele kool in gezouten water tot de bladeren zacht genoeg zijn om te buigen (ca. 10-15 min). Haal de bladeren voorzichtig los.
- Verhit olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg geraspte wortels toe en bak 5 minuten mee. Voeg de fijngemalen tempeh en rijst toe, bak 2 minuten en zet apart.
- Meng in een kom de tomatenpuree, paprikapoeder, zout en peper door het tempeh-rijstmengsel.
- Leg een koolblad plat, snijd de dikke nerf eraf. Schep een eetlepel vulling op het blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
- Leg de koolrolletjes dicht tegen elkaar in een grote pan. Giet de gepureerde tomaten en groentebouillon erover tot ze net onder staan.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 60-75 minuten sudderen, of tot de rijst gaar en de smaken goed vermengd zijn.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Cheftip
Als je de koolbladeren niet makkelijk loskrijgt, kun je de kool eerst 10-15 minuten in de magnetron op hoog vermogen garen, dit helpt de bladeren zachter te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 17 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 12 g