Tempeh en Jicama Salade met Sinaasappel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een knapperige en verfrissende salade met gebakken tempeh, de frisse textuur van jicama en sappige sinaasappelpartjes. Een uniek en licht Mexicaans bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 200 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 kleine jicama, geschild en in luciferreepjes gesneden
- 2 sinaasappels, geschild en in partjes
- 1/4 rode ui, flinterdun gesneden
- 1/4 bosje koriander, grof gehakt
- Voor de dressing:
- 2 el limoensap
- 1 el sinaasappelsap
- 1 el olijfolie
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Bak de tempehblokjes in 1 el olijfolie tot ze goudbruin zijn, laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de jicama reepjes, sinaasappelpartjes, rode ui en koriander.
- Klop in een aparte kom de limoensap, sinaasappelsap, olijfolie, zout en peper tot een lichte dressing.
- Voeg de afgekoelde tempehblokjes toe aan de groenten, giet de dressing erover en meng voorzichtig.
- Serveer direct voor de beste smaak en textuur.
Cheftip
Jicama, ook wel 'Mexicaanse waterkastanje' genoemd, geeft een heerlijke crunch aan de salade. Vindbaar bij de grotere supermarkten of toko's.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 9 g