Tempeh Kasha (Boekweit met Tempeh)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Kasha, een basisgerecht in de Oekraïense keuken, wordt hier verrijkt met gebakken tempeh en paddestoelen voor een voedzaam en smaakvol bijgerecht. Een heerlijke plantaardige variant.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Oekraïens
Ingrediënten
- 200 g geroosterde boekweit (grechka)
- 400 ml groentebouillon
- 200 g tempeh, verkruimeld
- 150 g gemengde paddenstoelen, gesneden
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 el zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de boekweit af onder koud water. Breng de boekweit met de groentebouillon aan de kook in een pan.
- Zet het vuur laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot het vocht is opgenomen en de boekweit gaar is.
- Verhit de zonnebloemolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig.
- Voeg de gesneden paddenstoelen en geperste knoflook toe, bak tot de paddenstoelen hun vocht hebben verloren en beginnen te kleuren.
- Voeg de verkruimelde tempeh toe en bak 5-7 minuten mee, tot de tempeh lichtbruin en knapperig is.
- Meng de gare boekweit met het tempeh-paddenstoelenmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Cheftip
Rooster de boekweit kort in een droge pan voordat je het kookt voor een intensere, nootachtige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 19 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g