Tempeh en Kastanjechampignon Ragout
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijke en aardse ragout van tempeh en kastanjechampignons, gebonden met een lichte saus. Uitstekend voor meal prep, blijft 3-4 dagen goed en is heerlijk met volkoren pasta of quinoa.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Romeins
Ingrediënten
- 300 g tempeh, in blokjes
- 300 g kastanjechampignons, in kwarten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el bloem (of maïzena voor glutenvrij)
- 400 ml groentebouillon
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 1 takje verse tijm
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan en bak de tempeh blokjes goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit deze tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze bruin; laat het vrijgekomen vocht verdampen.
- Bestrooi de champignons met de bloem en roer goed, bak 1 minuut mee.
- Blus af met de witte wijn (indien gebruikt) en roer tot een gladde saus ontstaat, laat kort inkoken.
- Voeg de groentebouillon en tijm toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Doe de gebakken tempeh terug in de pan en warm alles nog 5 minuten door.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Serveer met polenta of aardappelpuree voor een extra vullende maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 19 g