Tempeh 'Labskaus' met Rode Bieten en Augurk
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een vegetarische interpretatie van het Noord-Duitse Labskaus, met hartige tempeh, aardappelpuree en rode bieten. Een kleurrijk en vullend gerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Comfort food, Duits
Ingrediënten
- 400 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g gekookte rode bieten, in blokjes
- 150 g tempeh, fijngemalen
- 1 ui, fijngehakt
- 1 el zonnebloemolie
- 50 ml groentebouillon
- 2 el ingelegde augurk, fijngehakt
- 1 el kappertjes, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Scheutje melk of plantaardige melk (voor de puree)
- Extra augurk en rode biet voor garnering
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes gaar in gezouten water, giet af en stamp tot een grove puree met een scheutje melk.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de ui glazig.
- Voeg de fijngemalen tempeh toe en bak deze goudbruin en kruimelig, ongeveer 5-7 minuten.
- Doe de rode bieten, gebakken tempeh, augurk en kappertjes bij de aardappelpuree.
- Voeg de groentebouillon toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm het geheel nog even goed door op laag vuur, roer regelmatig.
- Serveer de tempeh 'Labskaus' gegarneerd met extra augurk en plakjes rode biet.
Cheftip
Gebruik ingemaakte rode bieten voor een authentieke smaak en een mooie kleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 10 g