Tempeh 'Leberkäse' met Spiegelei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig Duits ontbijt met tempeh in de stijl van Leberkäse, geserveerd met een perfect gebakken spiegelei. Ideaal voor een stevige start van de dag.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Duits
Ingrediënten
- 200 g tempeh, stevig geperst en fijngemalen
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 g paneermeel
- 1 ei
- 100 ml groentebouillon
- 1 el mosterd
- 1 tl marjolein, gedroogd
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- 2 el zonnebloemolie
- 4 eieren voor de spiegeleieren
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Meng de fijngemalen tempeh, ui, knoflook, paneermeel, ei, bouillon, mosterd, marjolein, nootmuskaat, zout en peper goed door elkaar tot een stevig deeg.
- Druk het tempehmengsel in een rechthoekige, met bakpapier beklede ovenschaal of vorm, ongeveer 2 cm dik.
- Bak de tempeh 'Leberkäse' in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten, of totdat deze goudbruin is en stevig aanvoelt.
- Haal de tempeh uit de oven, laat iets afkoelen en snijd in plakken.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spiegeleieren naar wens.
- Serveer de warme tempeh 'Leberkäse' plakken met een spiegelei erbovenop en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak kun je een vleugje gerookt paprikapoeder toevoegen aan het tempehmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g