Tempeh Lohikeitto (Romige Finse Tempehsoep)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een rijke en romige Finse soep, traditioneel met zalm, hier vernieuwd met langzaam gestoofde tempeh en veel verse dille. Een heerlijke en vullende maaltijdsoep.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Fins
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in blokjes
- 500 g aardappelen, in blokjes
- 2 wortelen, in plakjes
- 1 ui, fijngehakt
- 700 ml groentebouillon
- 200 ml haverroom (of kookroom)
- 3 el verse dille, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- Zout en witte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui zacht, voeg de tempehblokjes toe en stoof langzaam gedurende 15 minuten tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de aardappelblokjes, wortelplakjes en groentebouillon toe aan de tempeh.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- Roer de haverroom en de helft van de dille erdoor en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met zout en witte peper, garneer met de resterende dille en serveer warm.
Cheftip
Een snufje gerookt paprikapoeder tijdens het stoven van de tempeh geeft een extra diepe smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g