Tempeh Mahshi (Gestoofd in Courgettesaus)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een unieke interpretatie van het klassieke Midden-Oosterse gerecht 'Mahshi', met langzaam gestoofde tempeh in een lichte, kruidige courgettesaus.
Bereidingstijd: 1 uur 50 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Licht, Israelisch
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in schijven
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote courgettes, geraspt
- 400 g tomatenpassata
- 200 ml groentebouillon
- 1 el gedroogde munt
- 1/2 tl allspice (piment)
- Zout en peper naar smaak
- Verse muntblaadjes, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak de tempeh schijven rondom goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot zacht.
- Voeg de geraspte courgettes toe en bak 5-7 minuten tot het meeste vocht is verdampt.
- Roer de tomatenpassata, groentebouillon, gedroogde munt en allspice erdoor.
- Leg de gebakken tempeh schijven voorzichtig in de saus.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1,5 uur sudderen, roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse muntblaadjes.
Cheftip
Knijp na het raspen het overtollige vocht uit de courgettes; dit voorkomt dat de saus te waterig wordt en concentreert de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 27 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 17 g