Tempeh Malai Curry (Oven)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Milde en romige tempeh curry met een subtiele zoetheid, verrijkt met cashewnoten en kokosmelk. Een verfijnde Noord-Indiase delicatesse, perfect voor een zachte lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Lunch, Vegetarisch, Noord-Indiaas
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in blokjes
- 1 el plantaardige olie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 el gember-knoflookpasta
- 100 g cashewnoten, 30 minuten geweekt en gepureerd
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 1/2 tl groene kardemompoeder
- 1/4 tl nootmuskaat
- Zout naar smaak
- Snufje saffraan (optioneel)
- Verse koriander, voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C; rooster de tempehblokjes licht met een beetje olie in 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Fruit in een pan de ui in olie tot zacht en glazig.
- Voeg gember-knoflookpasta toe en bak 2 minuten mee.
- Roer de gepureerde cashewnoten erdoor en bak 3-4 minuten tot de notenpasta lichtbruin wordt.
- Giet de kokosmelk en het water erbij; voeg groene kardemompoeder, nootmuskaat, zout en optioneel saffraan toe.
- Breng de saus zachtjes aan de kook en laat 5-7 minuten sudderen tot deze iets is ingedikt.
- Voeg de geroosterde tempeh toe aan de saus, laat nog 5 minuten zachtjes meepruttelen zodat de smaken zich vermengen.
- Garneer met verse koriander en serveer.
Cheftip
Week de cashewnoten in warm water voor een gladdere pasta en een romigere saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 38 g