Tempeh Menemen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige, Turkse roerbak op basis van tomaat en paprika, nu met de stevige textuur van verkruimelde tempeh in plaats van ei. Een perfect warm ontbijt of een lichte lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Lunch, Vegetarisch, Lactosevrij, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 300 g tempeh, verkruimeld
- 1 ui, fijngehakt
- 2 groene paprika's, in kleine blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 0.5 tl chilivlokken (pul biber)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en groene paprika ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de geperste knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer de verkruimelde tempeh, paprikapoeder, chilivlokken, zout en peper erdoor en bak enkele minuten mee.
- Voeg de gehakte tomaten toe, breng aan de kook en laat sudderen zonder deksel voor ongeveer 10-15 minuten, tot het vocht is ingekookt en de saus dikker is.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct, eventueel met Turks brood.
Cheftip
Druk de verkruimelde tempeh na het bakken een beetje aan in de pan om meer textuur te krijgen, zoals bij roerei.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 15 g