Tempeh Paella met Groenten en Saffraan
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en smaakvolle vegetarische paella, perfect voor vetverlies dankzij de magere tempeh en rijke groenten, terwijl het de spieren voedt. Geniet van de authentieke smaken van de Spaanse keuken.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €7.40 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g paella rijst (arborio kan ook)
- 400 ml groentebouillon
- 0.5 tl saffraandraadjes, geweekt in een beetje bouillon
- 75 g doperwten (diepvries)
- 50 g sperziebonen, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of paellapan en bak de tempeh blokjes goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn, voeg dan de paprika's toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de rijst door de groenten en bak 2 minuten mee, zodat de korrels met olie worden omhuld.
- Voeg de groentebouillon, geweekte saffraan, zout en peper toe, breng aan de kook en verdeel de tempeh, doperwten en sperziebonen over de rijst.
- Laat 18-20 minuten zachtjes sudderen zonder te roeren, totdat de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen; dek af met folie en laat 5 minuten rusten alvorens te serveren met verse peterselie.
Cheftip
Voor een mooie 'socarrat' (krokante bodem), verhoog je het vuur de laatste minuten van de kooktijd zonder te roeren, maar let op dat het niet aanbrandt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 12 g