Tempeh Pannukakku (Hartige Finse pannenkoek met tempeh)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige, gebakken Finse pannenkoek, hier in een hartige variant met langzaam gestoofde tempeh, champignons en kruiden. Perfect voor een vullende lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Lunch, Vegetarisch, Eiwitrijk, Fins
Ingrediënten
- 200 g tempeh, gekruimeld
- 150 g champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- 1 tl gedroogde marjolein
- Zout en peper naar smaak
- Voor de pannenkoek:
- 300 ml melk (of plantaardige melk)
- 2 eieren (of vegan eivervanger)
- 150 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
Bereiding
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui zacht, voeg de champignons en gekruimelde tempeh toe en stoof langzaam gedurende 15-20 minuten met de marjolein, zout en peper.
- Meng voor het pannenkoekbeslag de melk, eieren, bloem, bakpoeder en zout tot een glad beslag.
- Giet het beslag in een met bakpapier beklede ovenschaal en verdeel de gestoofde tempeh-champignonvulling erover.
- Bak de pannukakku 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot deze goudbruin en gaar is.
Cheftip
Serveer met een schepje lingonberry jam voor een authentieke Finse zoet-hartige combinatie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g