Tempeh Perunasalaatti (Aardappelsalade met tempeh)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Finse aardappelsalade, verrijkt met langzaam gestoofde tempeh en een romige dille-mosterddressing. Een heerlijke en voedzame lunch die zowel warm als koud lekker is.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Fins
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen, gekookt en in blokjes
- 200 g tempeh, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngehakt
- 100 g augurken, in plakjes
- 100 ml plantaardige mayonaise
- 2 el grove mosterd
- 3 el verse dille, fijngehakt
- 1 el appelazijn
- 2 el plantaardige olie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie en fruit de rode ui zacht, voeg de tempehblokjes toe en stoof langzaam gedurende 15 minuten tot de tempeh lichtbruin is en smaken heeft opgenomen.
- Meng in een grote kom de gekookte aardappelblokjes, gestoofde tempeh en augurken.
- Maak in een aparte kom de dressing door de plantaardige mayonaise, grove mosterd, dille, appelazijn, zout en peper te mengen.
- Giet de dressing over de aardappelsalade en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
- Serveer de tempeh perunasalaatti direct of laat even marineren in de koelkast.
Cheftip
Voeg voor extra textuur wat geroosterde zonnebloempitten toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g