Tempeh Pesto Rolletjes
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Frisse en kleurrijke rolletjes van dun gesneden komkommer, gevuld met een pesto van tempeh en basilicum, perfect als lichte amuse.
Bereidingstijd: 25 min · 8 personen · 90 kcal per portie · ± €1.00 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Licht, Frans
Ingrediënten
- 100 g tempeh
- 1 grote komkommer
- 50 g verse basilicumblaadjes
- 30 g Parmezaanse kaas (geraspt, of veganistisch alternatief)
- 30 g pijnboompitten (geroosterd)
- 1 teen knoflook
- 50 ml olijfolie (extra vierge)
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Stoom de tempeh kort (5-7 minuten) en laat deze afkoelen.
- Maak de pesto: pureer de tempeh, basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en citroensap in een keukenmachine tot een grove pesto.
- Breng de tempeh pesto op smaak met zout en peper.
- Snijd de komkommer in lange, dunne plakken met behulp van een kaasschaaf of mandoline.
- Leg een theelepel tempeh pesto op het ene uiteinde van elke komkommerplak en rol deze voorzichtig op.
- Serveer de rolletjes direct, eventueel vastgezet met een prikkertje.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je wat verse munt toevoegen aan de pesto.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 90 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 7 g