Tempeh Pierogi met Gebakken Ui en Champignons
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Poolse klassieker, maar dan vegetarisch! Zelfgemaakte pierogi gevuld met gekruimelde tempeh, aardappel en gebakken ui, geserveerd met gebakken champignons.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Pools
Ingrediënten
- 300 g tempeh, verkruimeld
- 500 g aardappelen, gekookt en gepureerd
- 2 grote uien, fijngehakt
- 200 g champignons, in plakjes
- 2 el zonnebloemolie
- 50 g boter
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor het deeg: 300 g bloem, 1 ei, 120 ml warm water, 1/2 tl zout
Bereiding
- Begin met het deeg: meng bloem, ei, warm water en zout tot een soepel deeg; kneed het 5-7 minuten, dek af en laat 30 minuten rusten.
- Fruit de helft van de uien in 1 el olie goudbruin; meng deze met de verkruimelde tempeh, gepureerde aardappelen, zout en peper voor de vulling.
- Rol het deeg uit en steek er cirkels uit; vul elke cirkel met een lepel vulling, vouw dubbel en knijp de randen goed dicht.
- Kook de pierogi in gezouten water tot ze boven komen drijven, ongeveer 3-5 minuten; schep ze uit het water en laat uitlekken.
- Bak de overgebleven uien en de champignons in de resterende olie en boter tot ze gaar zijn.
- Serveer de warme pierogi met de gebakken ui en champignons.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat marjolein aan de tempeh-vulling toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 75 g
- Vetten: 28 g