Tempeh Pozole Rojo Shot
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een mini-portie van de klassieke Mexicaanse pozole, hier met hartige tempeh in een rijke, pittige rode bouillon. Perfect als amuse.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in kleine blokjes
- 1 el olijfolie
- 0.5 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 75 g gedroogde guajillo pepers, ontpit en geweekt
- 200 g hominy (gedroogde maïs, geweekt en gekookt)
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl oregano
- 0.5 tl komijnpoeder
- Limoensap naar smaak
- Radijs, fijngesneden voor garnering
- Koriander, fijngehakt voor garnering
Bereiding
- Snijd de tempeh in kleine blokjes en bak deze goudbruin in olijfolie, zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook.
- Blend de geweekte guajillo pepers met een beetje water tot een gladde saus en zeef deze.
- Voeg de gezeefde saus, groentebouillon, hominy, oregano en komijnpoeder toe aan de pan en breng aan de kook.
- Laat de pozole minimaal 30 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen samenkomen.
- Voeg de gebakken tempeh toe aan de pozole en laat nog 5 minuten warm worden.
- Breng op smaak met limoensap en verdeel over kleine glaasjes of kopjes.
- Garneer met fijngesneden radijs en verse koriander.
Cheftip
Het goed roosteren en weken van de pepers is essentieel voor een diepe smaak. Voeg een snufje suiker toe om de bitterheid te balanceren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g