Tempeh Provençaalse Terrine met Gegrilde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een feestelijke terrine van tempeh, gevuld met Provençaalse kruiden en gegrilde groenten. Ideaal voor een lichte maar smaakvolle lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Eiwitrijk, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g tempeh
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 1 el Provençaalse kruiden
- 50 g zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
- 2 el pijnboompitten, geroosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Snijd de tempeh in plakken van 1 cm en marineer deze met 1 el olijfolie, knoflook en Provençaalse kruiden.
- Snijd de paprika's, courgette en aubergine in plakken of repen en grill ze gaar in een grillpan of oven.
- Verwarm de resterende olijfolie in een koekenpan en bak de gemarineerde tempeh goudbruin en knapperig aan beide zijden.
- Bekleed een terrinevorm met bakpapier en leg afwisselend lagen gegrilde tempeh, groenten, olijven en pijnboompitten, kruid elke laag met zout en peper.
- Druk de terrine stevig aan en laat deze minimaal 2 uur opstijven in de koelkast alvorens in plakken te snijden en te serveren.
Cheftip
Serveer de terrine met een frisse tomatensalsa of een lichte balsamico dressing voor extra smaak en kleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 28 g