Tempeh Rote Bete Salat (Rode Bietensalade)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijke en aardse salade, geïnspireerd op de Oostenrijkse keuken, met zoetzure rode biet en stevig gebakken tempeh. Frisse en vullende salade.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Bijgerecht, Gezond, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 400 g gekookte rode bieten, in blokjes
- 200 g tempeh, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 el appelciderazijn
- 3 el zonnebloemolie
- 1 tl honing (of ahornsiroop)
- 1 tl mierikswortel (geraspt, vers of uit pot)
- Zout en peper naar smaak
- Verse dille, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de tempeh blokjes goudbruin en knapperig; zet apart.
- Meng in een grote kom de rode bietenblokjes met de fijngesnipperde rode ui.
- Klop in een aparte kom de resterende zonnebloemolie, appelciderazijn, honing, mierikswortel, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de bieten en ui, voeg de gebakken tempeh toe en schep voorzichtig door.
- Laat de salade minimaal 10 minuten intrekken voor het serveren, en garneer met verse dille.
Cheftip
Gebruik voorgekookte, vacuümverpakte bieten voor gemak, maar verse, zelf gekookte bieten zijn nog lekkerder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g