Tempeh Rouille met Geroosterd Brood en Gegrilde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een Provençaalse 'aioli' variant, rijk aan paprika en knoflook, hier geserveerd met gegrilde tempeh en geroosterd brood. Een feestelijke, robuuste lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Lunch, Vegetarisch, Eiwitrijk, Provencaals
Ingrediënten
- 300 g tempeh, in dikke plakken
- 2 el olijfolie
- 1 baguette, in plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 1 gele paprika, in repen
- Voor de rouille:
- 1 rode paprika, geroosterd en ontveld
- 2 teentjes knoflook
- 1 eidooier (of vegan mayonaise voor veganisten)
- 100 ml olijfolie
- 1/2 tl saffraan draadjes, geweekt in 1 el warm water
- Zout en cayennepeper naar smaak
Bereiding
- Rooster de rode paprika voor de rouille in de oven of onder de grill totdat de schil zwart blakert, laat afkoelen, ontvel en verwijder de zaadlijsten.
- Mix de geroosterde paprika, knoflook, eidooier (of vegan mayonaise), saffraan, zout en cayennepeper in een keukenmachine en voeg langzaam de olijfolie toe totdat een dikke saus ontstaat.
- Bestrijk de tempeh plakken en paprikarepen met olijfolie, zout en peper, en grill ze goudbruin en gaar.
- Rooster de plakken baguette in een broodrooster of grillpan tot ze knapperig zijn.
- Serveer de gegrilde tempeh en groenten met de rouille en het geroosterde brood.
Cheftip
Voor een extra kick kun je een kleine rode peper toevoegen aan de rouille.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 42 g