Tempeh Sabich-Stijl met Aubergine en Tahini
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig bijgerecht geïnspireerd op de klassieke Israëlische Sabich, met langzaam gestoofde tempeh, zachte aubergine en een rijke tahinisaus.
Bereidingstijd: 2 uur 15 min · 4 personen · 510 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Israelisch
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in repen gesneden
- 1 grote aubergine, in plakken van 1 cm gesneden
- 3 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenpassata
- 200 ml groentebouillon
- 1 el baharat kruidenmix
- 2 el tahini
- 4 el water
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Verse munt of peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 30 minuten uitlekken, dep droog.
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken goudbruin, leg apart.
- Verhit 2 el olijfolie in een stoofpan, fruit de ui en knoflook tot zacht.
- Voeg de tempeh repen en baharat toe, bak 5 minuten mee.
- Roer de tomatenpassata en groentebouillon erdoor, breng aan de kook.
- Leg de gebakken aubergineplakken op de tempeh, dek af en laat 1,5 uur sudderen op laag vuur.
- Meng ondertussen de tahini met water, citroensap en een snufje zout tot een gladde saus.
- Serveer de tempeh en aubergine warm, besprenkeld met de tahinisaus en verse munt of peterselie.
Cheftip
Het 'zweten' van de aubergine met zout onttrekt overtollig vocht, wat resulteert in een minder bittere en zachtere textuur na het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 510 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 29 g