Tempeh Salade Niçoise Verrine
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verfrissende interpretatie van de klassieke Salade Niçoise, gepresenteerd in een glaasje met gemarineerde tempeh, groene boontjes, tomaat, olijven en een lichte vinaigrette.
Bereidingstijd: 30 min · 8 personen · 95 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Licht, Frans
Ingrediënten
- 150 g tempeh
- 100 g haricots verts
- 100 g cherrytomaten
- 50 g zwarte olijven (ontpit, gehalveerd)
- 1/4 rode ui (fijngesnipperd)
- 2 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie (extra vierge)
- 1 tl Dijonmosterd
- Verse bieslook (fijngehakt)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de tempeh in kleine blokjes, marineer ze kort in wat olijfolie en zout, en bak ze goudbruin in een pan.
- Blancheer de haricots verts kort in kokend water met zout en koel ze direct af in ijswater om de kleur te behouden.
- Halveer de cherrytomaten en meng ze met de gehalveerde olijven en fijngesnipperde rode ui.
- Klop voor de dressing de rode wijnazijn, olijfolie en Dijonmosterd tot een emulsie, en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de geblancheerde haricots verts, tomaat-olijvenmengsel en gebakken tempeh in kleine glaasjes, en besprenkel met de dressing en verse bieslook.
Cheftip
Voeg voor een extra diepe smaak een snufje gedroogde oregano toe aan de vinaigrette.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 95 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 7 g