Tempeh Tacos al Pastor
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Pittige en hartige gemarineerde tempeh, geserveerd in warme tortilla's met ananas en koriander. Een veganistische draai aan de klassieke al pastor.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in dunne plakjes
- 100 ml ananassap
- 2 el achiote pasta
- 2 el azijn
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl oregano
- 0.5 tl chipotlepoeder (of meer naar smaak)
- 8 kleine maïstortilla's
- 100 g verse ananas, in kleine blokjes
- 0.25 rode ui, fijngesneden
- 2 el verse koriander, grof gehakt
- Limoenpartjes voor serveren
Bereiding
- Snijd de tempeh in dunne plakjes en stoom deze 10 minuten om de bittere smaak te verminderen.
- Meng in een kom het ananassap, achiote pasta, azijn, knoflook, komijnpoeder, oregano en chipotlepoeder tot een marinade.
- Marineer de gestoomde tempeh minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Bak de gemarineerde tempeh in een hete koekenpan tot deze goudbruin en knapperig is.
- Verwarm de maïstortilla's kort in een droge koekenpan of magnetron.
- Serveer de tempeh in de warme tortilla's, gegarneerd met verse ananas, rode ui, koriander en een partje limoen.
Cheftip
Voor extra rooksmaak kun je een snufje gerookt paprikapoeder toevoegen aan de marinade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 11 g