Tempeh Tagine met Abrikozen en Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmende, langzaam gestoofde tagine met tempeh, zoete abrikozen en voedzame kikkererwten, rijk aan Noord-Afrikaanse en Israëlische smaken.
Bereidingstijd: 2 uur 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegan, Gezond, Eiwitrijk, Israelisch
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in blokjes gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1/2 tl kaneel
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 200 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
- 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 200 ml groentebouillon
- Handvol verse koriander, grof gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan of Dutch oven op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de gemberpoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder en kaneel toe en bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
- Roer de tempeh blokjes, tomatenblokjes, abrikozen, kikkererwten en groentebouillon erdoor.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 2 uur langzaam sudderen, of tot de tempeh zacht is en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voor extra diepte in de smaak, kun je de tempeh blokjes eerst licht aanbraden voordat je ze aan de tagine toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 16 g