Tempeh Tian van Aardappel en Aubergine
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een traditionele Provençaalse 'gratin' met laagjes aardappel en aubergine, hier verrijkt met gekruide tempeh. Een comfortabele en smaakvolle feestelijke lunch.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 300 g tempeh, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 aubergines, in dunne plakken
- 400 g aardappelen, in dunne plakken
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), fijngemaakt
- 100 ml groentebouillon
- 1 el Provençaalse kruiden
- 50 g geraspte kaas (Emmentaler of Gruyère, optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie en bak de verkruimelde tempeh met ui, knoflook en Provençaalse kruiden goudbruin en rul.
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met de resterende olijfolie.
- Leg afwisselend laagjes aardappel, aubergine en het tempeh-mengsel in de ovenschaal, eindig met een laag groenten.
- Meng de fijngemaakte tomaten met de groentebouillon, zout en peper, en giet dit over de lagen in de ovenschaal.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 minuten, verwijder de folie, bestrooi met kaas indien gebruikt, en bak nog 15 minuten tot goudbruin en gaar.
Cheftip
Snijd de aardappelen en aubergines zo dun mogelijk voor een snellere gaartijd en een eleganter resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 22 g