Tempeh Wurstsalat met Roggebrood
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een frisse en hartige salade van gemarineerde tempeh, augurken, ui en radijs, in de stijl van een klassieke Duitse Wurstsalat. Perfect met stevig roggebrood.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Licht, Duits
Ingrediënten
- 200 g tempeh, in dunne reepjes gesneden
- 1 el olijfolie
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 4 augurken, in schijfjes
- 1 bosje radijs, in schijfjes
- Voor de dressing:
- 3 el azijn (witte wijn of appelcider)
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el mosterd (Duitse stijl)
- 1 tl suiker
- Zout en peper naar smaak
- 4 sneetjes roggebrood
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de tempeh reepjes goudbruin en knapperig, ongeveer 5-7 minuten.
- Laat de gebakken tempeh afkoelen.
- Meng in een grote kom de rode ui, augurken en radijs.
- Klop in een kleine kom de azijn, zonnebloemolie, mosterd, suiker, zout en peper tot een egale dressing.
- Voeg de afgekoelde tempeh toe aan de groenten en giet de dressing erover.
- Meng alles goed door elkaar en laat de salade minimaal 15 minuten marineren voor de smaken zich ontwikkelen.
- Serveer de tempeh Wurstsalat met roggebrood.
Cheftip
Voeg voor extra pit een beetje mierikswortel toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 14 g