Tempeh Zapekanka (Gebakken Ovenschotel)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige ovenschotel op basis van aardappelen, rijk gevuld met gemarineerde tempeh, groenten en kruiden. Dit gerecht is ideaal als voedzaam bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegan, Oekraïens
Ingrediënten
- 500 g aardappelen, geschild en in schijfjes
- 200 g tempeh, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 100 ml sojamelk (ongezoet)
- 50 g geraspte veganistische kaas (optioneel)
- 2 el plantaardige olie
- 1 el dille, fijngehakt
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Kook de aardappelschijfjes 5-7 minuten voor, tot ze net zacht zijn, giet af.
- Marineer de tempehblokjes met een scheutje sojasaus, gerookt paprikapoeder, zout en peper.
- Verhit olie in een pan en fruit de ui, paprika en knoflook 5 minuten. Voeg de gemarineerde tempeh toe en bak 5-7 minuten mee tot de tempeh lichtbruin is.
- Vet een ovenschaal in. Leg afwisselend lagen aardappelschijfjes en het tempeh-groentemengsel in de schaal.
- Giet de sojamelk over de lagen, breng op smaak met zout, peper en dille.
- Bestrooi eventueel met geraspte veganistische kaas.
- Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin en de aardappelen gaar zijn.
Cheftip
Voor een extra knapperige bovenkant, gratineer je de schotel de laatste 5 minuten onder de grill.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g