Tender Kokosnoot Salade met Granaatappel en Limoen
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een lichte en verfrissende Goanese salade gemaakt van de jonge, zachte binnenkant van kokosnoten, gecombineerd met de zoetzure smaak van granaatappel en een pittige limoendressing. Dit is een gezonde en heerlijke streetfood amuse.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 110 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Goanees
Ingrediënten
- 200 g jonge kokosnootvlees (tender coconut meat), in reepjes
- 50 g granaatappelpitjes
- 10 g verse muntblaadjes, grof gehakt
- 10 g rode ui, zeer fijn gesneden
- 15 ml limoensap
- 10 ml olijfolie
- 2 g zout
- 1 g zwarte peper, versgemalen
Bereiding
- Snijd het jonge kokosnootvlees in dunne reepjes of kleine blokjes.
- Meng in een kleine kom de limoensap, olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing.
- Combineer in een grotere kom het kokosnootvlees, granaatappelpitjes, gehakte muntblaadjes en fijngesneden rode ui.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles goed gemengd is.
- Serveer de tender kokosnoot salade direct in kleine kommetjes of op amuselepels.
Cheftip
Gebruik alleen de zachtste delen van de jonge kokosnoot voor de beste textuur. Voeg een klein beetje fijngehakte groene chili toe voor een pittige kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 110 kcal
- Eiwitten: 1 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 8 g