Tepsi Baytinjan (Aubergine Rijststoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige en troostrijke stoofpot met aubergine, tomaat en rijst, gebakken tot in perfectie. Dit gerecht biedt een rijke smaakervaring voor een bescheiden budget.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Voorgerecht, Comfort food, Iraaks
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken
- 300 g rundergehakt (optioneel, kan weggelaten worden voor vegetarisch)
- 2 uien, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 200 g rijst, gewassen
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel zevenkruidenpoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bak de aubergineplakken in olijfolie tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit in dezelfde pan de uien tot ze zacht zijn, voeg knoflook en gehakt toe (indien gebruikt) en bak rul.
- Roer de gepelde tomaten, zevenkruidenpoeder, kurkuma, zout en peper erdoor en laat 10 minuten sudderen.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje van het tomaten-gehaktmengsel.
- Verdeel de gewassen rijst over het tomatenmengsel, gevolgd door een laagje aubergineplakken en herhaal de lagen.
- Giet water over de schotel tot de rijst net onderstaat en bak de stoofpot 30-35 minuten in de oven, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Laat de aubergineplakken voor het bakken een halfuur bestrooien met zout om bitterheid te onttrekken en overtollig vocht te verwijderen; dep ze droog voor het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g