Terrine de Haricots Tarbais aux Herbes
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een elegante terrine gemaakt van de beroemde Tarbais bonen, verrijkt met een bouquet van verse kruiden. Dit gerecht is een verfijnde showcase van de bonen zelf, met een zachte textuur en subtiele smaken.
Bereidingstijd: 120 min (incl. weken · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Frans
Ingrediënten
- 250 g gedroogde Tarbais bonen
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 el verse bieslook, gehakt
- 1 el verse tijmblaadjes
- 1 el roomkaas of mascarpone
- Zout en versgemalen witte peper naar smaak
Bereiding
- Week de Tarbais bonen een nacht in koud water en kook ze de volgende dag gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ze zeer zacht zijn.
- Fruit de fijngesneden sjalot in de olijfolie tot deze zacht is.
- Pureer de gare bonen samen met de gefruite sjalot, groentebouillon, gehakte peterselie, bieslook en tijm tot een grove puree; je mag nog wat textuur behouden.
- Roer de roomkaas of mascarpone door de bonenpuree en breng op smaak met zout en witte peper.
- Druk het bonenmengsel stevig aan in een kleine terrinevorm of eenpersoons ramequins en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Stort de terrine voorzichtig uit op een bord en serveer met een frisse salade of toast.
Cheftip
Voor een extra fijne textuur kun je de gekookte bonen door een fijne zeef wrijven voordat je ze pureert. Dit verwijdert de velletjes en zorgt voor een fluweelzachte terrine.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g