Terrine de Noix aux Légumes du Soleil
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een elegante terrine gevuld met een romige notencrème en gegrilde zomergroenten. Dit lichte en smaakvolle voorgerecht is ideaal voor een speciale gelegenheid.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Licht, Frans
Ingrediënten
- 200 g gemengde noten (walnoten, amandelen, cashewnoten), geweekt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 courgette, in plakjes
- 1 aubergine, in plakjes
- 2 el olijfolie extra vierge
- 100 ml plantaardige room (cashewroom of sojaroom)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Een handvol verse basilicumblaadjes, gehakt
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Dep de geweekte noten droog en mix ze met de plantaardige room, knoflook, citroensap, zout en peper tot een gladde crème in een keukenmachine.
- Verdeel de paprika's, courgette en aubergine over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster ze 15-20 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Bekleed een kleine terrinevorm met vershoudfolie, zodat de folie aan de zijkanten overhangt.
- Leg afwisselend lagen van de notencrème en de geroosterde groenten in de terrinevorm, beginnend en eindigend met notencrème.
- Druk stevig aan, vouw de folie eroverheen en laat de terrine minimaal 4 uur, of liever een nacht, opstijven in de koelkast.
- Stort de terrine op een snijplank, verwijder de folie en snijd in plakken. Garneer met verse basilicum en serveer.
Cheftip
Voor een extra luxe presentatie kunt u de terrine serveren met een lichte coulis van geroosterde rode paprika.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 29 g