Thiou de Chou (Koolstoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en smaakvolle koolstoofpot, verrijkt met groenten en een vleugje pinda voor een romige textuur. Dit gerecht is een heerlijke begeleiding bij rijst of vleesgerechten.
Bereidingstijd: 45 min · 6 personen · 280 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Senegalees
Ingrediënten
- 1 kg witte kool, in grove stukken
- 2 grote wortels, geschild en in plakjes
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 2 rijpe tomaten, ontveld en gehakt
- 50 g geroosterde pinda's, fijngemalen (of 2 el pindakaas)
- 500 ml groentebouillon
- 2 el arachideolie
- 1 laurierblad
- 1 tl tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de arachideolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee totdat het geurt.
- Voeg de wortels, aardappelen, paprika en tomaten toe, en bak 5-7 minuten, regelmatig roerend.
- Doe de kool, laurierblad en tijm in de pan, giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat het geheel afgedekt 20 minuten sudderen, of totdat de groenten zacht zijn.
- Roer de gemalen pinda's (of pindakaas) erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje Madam Jeanette peper toevoegen tijdens het fruiten van de ui, of wat chilivlokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g