Tofou Briam (Gebakken Groenten en Tofu)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijk en gezond Kretenzisch gerecht van diverse groenten, hier verrijkt met stevige tofu, langzaam gebakken in een heerlijke olijfolie-kruidensaus. Een complete maaltijd uit één pan.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Kretenzisch
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu, geperst en in plakken of blokken
- 2 middelgrote courgettes, in dikke plakken
- 2 middelgrote aubergines, in dikke plakken
- 2 aardappelen, geschild en in dikke plakken
- 2 tomaten, in partjes of blokjes
- 1 grote ui, in halve ringen
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 100 ml olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Halve theelepel gedroogde munt (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of dille, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Meng in een grote ovenschaal of braadpan de courgettes, aubergines, aardappelen, tomaten, ui en knoflook.
- Leg de tofustukken tussen de groenten.
- Bespreng alles royaal met de olijfolie, bestrooi met oregano, munt, zout en peper; meng goed zodat alle groenten bedekt zijn.
- Voeg een scheutje water (ca. 50 ml) toe aan de bodem van de schaal.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder het folie en bak nog 20-30 minuten, of tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Garneer met verse peterselie of dille voor het serveren.
Cheftip
Snijd alle groenten ongeveer even groot voor een gelijkmatige garing. Voor extra smaak, rooster de tofu kort in een aparte pan voor je het toevoegt aan de briam.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g