Tofou Gemista (Gevulde Tofu en Groenten uit de Pan)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een creatieve variant op de geliefde Kretenzische gemista, waarbij stevige tofu wordt gevuld met een kruidige rijstvulling en samen met paprika's en tomaten in één pan wordt gegaard. Een heerlijk en vullend eenpansgerecht.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €4.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Kretenzisch
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, geperst en in dikke plakken gesneden (ongeveer 1.5 cm dik)
- 4 grote paprika's (verschillende kleuren), gehalveerd en ontzaad
- 4 middelgrote tomaten, de bovenkant eraf gesneden en uitgehold
- Voor de vulling:
- 150 g ronde korrel rijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml olijfolie
- 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Vruchtvlees van de uitgeholde tomaten, fijngehakt
- 200 ml groentebouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Hol de tofu voorzichtig uit, zodat er een 'kommetje' ontstaat (bewaar het uitgeholde tofu voor de vulling); plaats de tofuplakken in een grote ovenschaal of braadpan.
- Bereid de vulling: verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot zacht.
- Voeg het uitgeholde tomatenvruchtvlees en het uitgeholde tofu toe, bak 5 minuten.
- Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten; roer de munt, peterselie, oregano, zout en peper erdoor.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot de rijst het vocht heeft opgenomen (ongeveer 10-15 minuten); de rijst moet nog wel stevig zijn.
- Vul de uitgeholde paprikahelften, uitgeholde tomaten en de uitgeholde tofuplakken met de rijstvulling.
- Plaats de gevulde groenten en tofu in de ovenschaal, giet er nog een scheutje olijfolie over en een klein laagje water op de bodem van de schaal.
- Bak afgedekt met aluminiumfolie voor 45 minuten, verwijder dan het folie en bak nog 15-20 minuten, of tot de groenten zacht zijn en de rijst gaar.
Cheftip
Snijd de onderkant van de paprika's en tomaten eventueel iets platter zodat ze stabiel in de pan liggen en niet omvallen tijdens het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 22 g